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中国料理は細真かに分ければ際限がない、蘇州料理・四川料理は人々によく知られている。山東料理は斉、魯の地方の料理であり、斉と魯の昔の首都であった臨?と曲阜がその発祥地である。宮廷料理の名残を多分に持っており、燕の巣やフカヒレ、アワビ、魚のはらわた、なまこ、鹿肉、マッシュルーム、白きくらげなどの高級食材を使う料理である。一年の内で寒い時期が比較的に長く、また野菜の種類が多くないため、高カロリー高たんぱく質の料理に料理人の本領が発揮されることが第2の特徴。そして、スープの利用がうまいのが山東料理の第3の特徴である。山東料理の料理人は料理する時に必ず味付け用のスープを用意しておくことになっている。炒めるとき、煮込む時などすべてこのスープを使うため化学調味料を使わないという良い伝統がある。また、牛乳を使ったスープも山東料理の名物の1つである。

山東料理