材料（６号(１８cm)タルト型１台）
☆ビスケット生地
バター…200g
粉糖…120g
アーモンド粉末…40g
小麦粉…140g
塩…4g
全卵…70g
☆クレームダマンド
バター…35g
アーモンド粉末…35g
粉糖…35g
全卵…35g
☆クレームパティシエール
牛乳…250g
卵黄…40g
グラニュー糖…50g
コーンスターチ…20g
☆仕上げ用
いちご…1/3
パックオレンジ…1個
キウイフルーツ…1個
ブルーベリー…適当
ミントの葉…適当
作り方
1.ビスケット生地を作ります。室温に戻してやわらかくしたバターをなめらかにし、粉糖を加えすり混ぜます。バターが固い場合はレンジで10秒程度温めてやわらかくしてもOKです。
2.ほぐした全卵を少しずつ加えて混ぜ合わせます。
3.アーモンドの粉末と小麦粉と塩を合わせてふるいます。
4.バター生地に粉類を加えて、押しつけるように混ぜ合わせます。少し粉が残っているくらいの状態になったらラップに包んで、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。
5.タルト型にバターを塗り、小麦粉を振っておきます。
6.休ませた生地の1/3量を使います。生地を3mm厚にのして型に敷き、フォークで全体に穴をあけます。残りの生地は冷凍保存するか、ビスケットとして焼くことも出来ます。
7.冷蔵庫に入れ、冷やしておきます。
8.クレームダマンドを作ります。やわらかくしたバターに粉糖を加え、すり混ぜます。
9.全卵を少しずつ加え、混ぜ合わせます。
10.アーモンド粉末を加えて混ぜ合わせ、30分くらい休ませます。
11.冷やしておいたビスケット生地の型に絞ります。
12.180度のオーブンで約20分焼きます。
13.クレームパティシエールを作ります。牛乳にグラニュー糖を一部を加え、温めます。砂糖を加えると牛乳の膜がはりにくくなります。
14.ほぐした卵黄に残りの砂糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜます。
15.卵黄生地にコーンスターチを加えて混ぜ合わせます。
16.卵黄生地に温めた牛乳を加え、よく混ぜ合わせてから漉します。
17.鍋に戻して火にかけ、温めながら混ぜます。焦がさないように混ぜ続けます。焦げそうな時は時々火からはずしてください。とろみがついて鍋の中心がプクプクしてきたらできあがりです。火から下ろします。
18.ラップで包み、冷蔵庫に入れて冷やします。
19.仕上げです。飾り用のフルーツは適当な大きさにカットしておきます。
20.冷やしておいたクレームパティシエールを混ぜ合わせてなめらかにしてから絞り袋に入れます。
21.焼き上がったタルト台の上面全体にクレームパティシエールを絞ります。
22.カットしたフルーツを飾ります。
END
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